ステップ運転式の解凍により食材の品質を保持する解凍庫。特徴は、①食材の品質劣化が発生しない温度までは高温度解凍ですばやく解凍を行い、表面温度が上昇した時点で低温度解凍に切り替えて解凍するという２ステップ解凍運転、②冷水解凍に比べてドリップが少なく、冷蔵庫解凍に比べて短時間で解凍可能で、1年中安定した品質で解凍ができる、③解凍開始まで冷凍食材の保管が可能で冷凍食材保管用の冷凍庫は不要、④解凍量は、1回1部屋使用で48kg、2部屋使用で96kg（いずれも12時間）、1日2回で192kgの解凍が可能、など。